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商报全媒体讯(椰网/海拔新闻记者 郑塞雯 许文玉 魏铭纬 柯育超 陈勇合摄影报道)“斑兰煎面饼算是琼海特色啦!”3月27日,国际旅游岛商报记者来到了琼海嘉积镇上的凉爽冷饮店看到,该店新推出的“斑兰系列”糕点颇受消费者的喜爱。该店工作人员表示,斑兰煎面饼是琼海的特色小吃,琼海大街小巷内的小吃店多有斑兰煎面饼的身影。
琼海人家若想食一片斑兰煎面饼,只需将斑兰叶剪碎,再磨成粉,加入适量的面粉、白糖、牛奶和鸡蛋,将食材从白色搅拌均匀到绿色,此时会散发出淡淡清香。然后将绿色面糊倒入刷好油的煎锅中,双面皆煎至微微金黄,便可出锅。若想要香味再浓郁一些,可涂抹上炼乳,一道地道的斑兰煎面便制作完成了。可根据个人选择是否将斑兰煎面饼对切成数块食用,吃时伴有清脆的响声,细嚼过后的奶香和斑兰清香萦绕齿间。
另外,斑兰千层也是许多琼海人家会做的地道小吃。与多数普通的千层糕不同,斑兰千层呈绿、白相间,一般有七层或九层,也称斑兰七层糕或是九层糕。
斑兰煎面饼是取斑兰粉,而斑兰千层则是取斑兰汁。将斑兰叶榨汁再过滤出斑兰汁,加入适量的马蹄粉搅拌后再次过滤,缓缓倒入煮沸后的糖水,关火搅拌,直至成糊,千层糕中的绿色层便制作得差不多了。再用同样的方法制作白色层,即椰浆层,只用将斑兰汁替换成椰浆即可。最后在玻璃碗中舀入一勺斑兰糊,蒸至凝固熟透,再舀入一勺椰浆糊,再蒸至凝固熟透,如此反复,最后形成4层绿3层白,冷却脱模再切条,斑兰千层便可做好。
如此精细的制作方式,层层步骤所酝酿而出的口感最是细腻。软糯香甜、椰香和斑兰清香融合出的浓郁清甜口感,让不少食客咀嚼过后依然口齿留香,回味无穷。
斑兰融入海南文化颇久,与各类食材融合而成的产品更是丰富多样,除了最为典型的斑兰煎面饼和斑兰千层之外,斑兰叶子冻、斑兰卷、斑斓肠粉、斑兰烙面……这些斑兰+杂粮、斑兰+水果的美食融合方式,无一不体现出独具特色的琼海美食文化。
事实上,斑兰最初并非是海南生长培育而出的植物,它们多生长于热带和亚热带地区,印尼、马来西亚、菲律宾、斯里兰卡、新加坡等国家和地区是它们的故乡。直到二十世纪初,勇闯南洋的海南华侨将斑兰带回了海南,斑兰叶也从此融入到海南的饮食文化中。如今,不止在琼海,包括儋州、文昌、万宁、陵水、定安等市县,斑兰种植面积高达三万亩,其中文昌、琼海、万宁、屯昌都设有斑兰培养基地。
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