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1、煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。
2、所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。
(资料图)
3、这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。
4、 将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。
5、“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。
6、“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。
7、 据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。
8、“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
9、 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。
10、美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。
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